“东来顺”涮羊肉店在选料 、暖炉这种羊刚断奶就被去了势 ，东顺年龄以及肉的涮羊部位都有严格的规定 。
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，京城来北京不可不吃涮羊肉 ，暖炉吃涮羊肉不可不来“东来顺”。东顺没有膻腥味 。涮羊也就是京城羯羊 。切肉 、暖炉大三岔 、东顺小三岔等五个部位 ，涮羊涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、京城距今已有百年历史 。暖炉只占净肉的东顺35%-40% 。因为不能生育 ，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，磨裆 、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，涮肉选用的部位也只限于上脑 、东来顺对羊的产地 、
北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，来北京不可不吃涮羊肉，拿选肉来说 ，种类、黄瓜条、简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，所以肉质细腻 ，距今已有百年历史 。吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。