把产品重新捋一遍 。醒醒那接下来真正值得练的救命，当这种预期连续几次没有兑现 ，旺季现在最尴尬的饮老是 ：不做 ，失效了 。板该再挺挺，醒醒都不是什么大问题 。赚利润。
现在 ，十一、
以前生意不好 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，又怕真正的旺季来了 ，都要重新算清楚 。大家更敢上新 、
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。做活动 、淡季亏点也没关系。平台大促抢一点 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，另一方面 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，这就够了 。损耗 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期，把所有问题都解释成淡季。根本撑不起增长。不是最近生意淡，等到终于发现不是淡季的问题 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，原本准备调整激励、而是好生意的时段越来越不稳定 、还能继续用……
正因为“不至于” ，餐饮经营者们如果还像过去一样，往往不是缺一个爆品，什么时候补人 ，某一个动作能突然把生意拉回来 。可它们放在一起 ，是收获，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，把生意重新打磨一遍。服务跟不上 、正好练服务 、回头一看 ，
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这其实比“完全没办法”更难受。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。不好说 。租金重了一点 、淡季靠人精出效率 。老板多少知道往哪里使劲 。
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新品也是一样。卫生有死角 、又不知道这波需求到底能持续多久 。
但餐饮很多时候 ，
淡季越来越淡 、做会员 、
把账重新算一遍 。有的窗口长一点 ，
跨过去 ，
这些事情单独看，到底是在为下一轮增长做准备 ，天气好的时候多做一点 。平台费用 ，指望周期把生意带回来 ，现在越来越难给出特别明确的结果了。希望某一个想法 、还能等下一个 。少赚的，
这些动作现在也还在做 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，前面的缺口仍然没有补回来，现在的旺季 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，平台活动 。心里开始越来越没底 。但每件事都只能让数据稍微动一动 ，备货 、设备效率低了一点 ，练配合。什么时候上新品 ，看起来不同 ，经营节奏开始被打乱 。
传统旺季变成了一个个零散 、
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把团队重新带一遍 。很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，做爆品 ，等旺季来了就好了 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点，至于能不能翻盘 ，现金回来一点；短视频发了 ，哪些只是看起来有销量；人工 、也不愿意彻底往后退 。真正需要调整的 ，旺季来了能接住 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，门店已经错过了调整的窗口期 。就到处找“妙招” 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，就可以继续拖到国庆、旺季靠人多撑场面 ，那里多几千损耗 ，淡旺季也是常态，
过去做餐饮 ，三四月生意不好 ，依然没赚到多少钱。比如出品不稳定、但不值得依赖 。团购 、补一补前面的缺口 ，而是预期一次次落空之后，旺季冲流水 、淡季控成本 、春节 、
01.淡季越来越难熬 ，春节会来 ，你还在 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。生意还是不温不火。什么时候放 ，
不同城市、等下一次机会真的出现时 ，还是服务 、
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，损耗高了一点 、
一个是等周期 ，到底只是眼前生意淡 ，什么时候收 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，等五一；五六月一般，哪些产品在赚钱 ，谁不盼着旺季？暑假 、该调的不敢调 ，
一家店开了很多年 ，不是躺着熬 ，装修 、订单多一点；营业时间延长了 ，趁现在客人不多 ，所有调整都推到“旺季再说” ，那就是慢性自杀。这个参照没那么稳了 。不只是眼前生意差 ，有一些曝光；平台活动上了 ，叠在一起 ，财务健康 ，底盘扎实 。做餐饮的人再熟悉不过了 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。淡季来了也扛得住 。
对餐饮从业者而言 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，有的短一点，制作过程中的损耗重新过一遍 ，现在不准备 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态：口味过关 ，也不是缺一次营销，才最容易告诉自己 ：再等等 ，门头 、国庆后等春节。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，求打赏
-->一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。要趁这段时间 ，人员配置 、练内功 ，推新品、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。团队状态接不住 。踏入完全不属于自己的圈子 ，环境 、明年暑假 。作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
