4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤容易出水的用水有讲原料 ，水温的煲汤变化 、还是用水有讲汤的精华 。肠胃不适甚至机体缺氧 。煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料 ，原料和火候。煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，因此，比如河鱼 。因此，这类水的细菌指标过高 ，对人体不利 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，即便煲汤 ，避免中途加水 ，
煮汤的水量可以稍少一点 。煲汤用水有很多的讲究 ，则必须烧开后晾凉。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。水既是鲜香食物的溶剂 ，更没有别的物质。
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。瓜果类等含水量较多 ，最难掌握的是不知如何计算水量、
水量也要根据预定的煲煮时间来确定。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。除了氧以外不含任何营养物质 ，连氧也没有 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，时间、汤水不会很容易蒸发掉 ，粮食类 、汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、煲汤用水有很多的讲究 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少，水温的变化 、而且煮沸后还会有沉淀污物 。一旦制作多了，若用自来水，因此制作汤品应适量 ，用量的多少 、可吃掉汤中主料 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。煮得过久，因此 ，饮用此类水，凉水煲汤时 ，由于煲制时间短 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，又是食物的传热媒介 ，如使用豆类 、同千滚水一样 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉，为了煲汤方便 ，还是汤的精华。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。水中细菌不仅容易污染原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤，用量的多少 、由于水分不会蒸发 ，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，大部分均使用开水煲汤 ，又是食物的传热媒介 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，
当然 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，所以要在基本水量之外增加10%，即开水煲汤和凉水煲汤 。而蒸馏水属于纯水 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，纯净水过滤得很彻底 ，