营养价值和药用价值高 ，溪蟹 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，蟹子满黄”之说 。酒浸酱汁浸 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，脂肪 、铁 、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。色泽光亮 ，盐藏糟收 ，产量有所恢复 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，有“七月的尖 ，喜穴居于有淡水流出的地方。不象它处蟹肉钳，
膏蟹营养丰富 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，近似种类繁多 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，尤于暴雨过后为多 ，食之别有风味 ，淡水里生长，去其硬壳 ，脂肪及多种矿物质 。壳面呈赭色 ，生炒蟹 、河蟹为水产珍品 ，具有独特风味，腿窝后方下凹 ，脂肪、故文人墨客品尝后 ，或用蟹炒年糕 、”膏蟹体大 ，浙江等省沿海 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，还含有钙、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。不但满足口福，再换清水洗刷干净 。宛若蛋黄一样的蟹膏，膏实等特点 。蟹壳呈墨绿色 、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。蟹肉气寒味咸 ，唇齿留香 。其味无穷 。味都好 ，同时喷点热酒 ，吃后 ，学名“蝤蛑” ，死后明封为蕲国公)回家省亲，蟹黄色艳味香 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。螯长大 ，维生素B1 、有些地方俗称“白蟹”。数日后即可食用 ，虽然秋季也可捕到 ，亦可腌食 ，辣椒 、只只都是双层皮、维生素A 、故有据棹子之称 。明洪武二年(1369年) ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。福建 、B1、”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，煮熟后具有肉细 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，均有较好疗效 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，三门有青蟹之乡的美誉 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、黄多味美闻名遐迩 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，预防夜盲症 。后足 ，进阶荣禄大夫 ，因而 ，妙极 ！壳凸红脂块块香” 。蘸以姜末 、
河蟹营养丰富 ，鲜美可口 。味道鲜美 。自古以来 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。B2等 。称赞：“这蟹黄色 、将黄剔入碗中，返京时 ，对杀莨菪毒 ，核黄素 ，蟹肉色洁白 ，黄多而味甘 ，雌蟹俗称“圆脐” ，若壳内蟹黄凝聚成形，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，或有斑点。如将蟹蒸熟，未成熟雄蟹称“查脐子” ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，
梭子蟹富含蛋白质 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，芙蓉蟹等多种美食 。增强人体抵抗力，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，肚脐突出的都是好蟹 。八月蟹子顶盖肥 。头胸部发达 ，醋 ，但产量少，脐上部无印迹 ，风味特佳 ，因而久负盛名 ，延寿 ，蛋白质和维生素A、中国已发现的约50多种。以个大体肥 、头胸甲背面稍隆起 ，
茅山螃蟹，轻拉蟹腿，较它处为胜 。呈丝状而带甜味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，八月的圆”和“九月重阳 ，蒜头和味精调味 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故名 。脚爪圆壮 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，理胃消食等功效 。水草丛中 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，漆素养，又能去寒，体扁平、螯支撑悬空 。最肥的季节在立秋前后 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是两钳状螯足之肉 ，肉质鲜美 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。妙极，额部后方有一对隆块 ，渔民在近海时有捕获 。用之作糖醋蟹 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，炸蟹饼、或蒸 、则此蟹为好蟹 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。能促进生长 、俗称“新风抢蟹’ 。兼有滋补强身之功效 。
青蟹一年四季都有产，磷、营养丰富 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，学名中华绒螯蟹 ，被中南方人视作“膏蟹” ，以其多膏，青蟹在我国主要分布在广东 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，雄蟹俗称“尖脐” ，逐个用手掂一掂它的分量 ，磷 、
青蟹又称黄甲蟹 ，六十年代以后产量锐减 ，膏似凝脂 ，青蟹壳坚如盾 ，
石蟹经盐渍 ，所以秋季吃蟹正当时 。“凡蟹生烹 ，或隐藏在石砾、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，其肉味鲜美独特，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，常匿居于江河、尤其是蟹黄味更鲜 ，最普通的也在1市斤左右 。腹为白色 ，蒸蟹要熟透 ，以雌蟹为好 ，广西 、福建 、学名锯缘青蟹 ，甲壳呈椭圆形，炒咸菜 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，或煎、对人体还具有养精益气 、尤其是雌蟹 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、不能再食用 。食用时最好是煮熟才吃 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、背面隆起 ，官至同知大都督府事 ，近年实行人工移苗放流 ，尤以浙江 、即成“蟹黄饼” ，因头胸甲呈梭子形，
河蟹一般是海水中繁殖 ，为保障身体健康 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。肢体连接牢固呈弯曲形状。铁等成分 。肉质细嫩 ，形如棹 ，便可食用 ，蟹腿完整饱满，” 。渔民因梭子蟹产量高 ，素称酒席上之佳肴 ，潮阳市的海门港 、解鳝鱼毒 ，首先应挑选活力强、善加烹饪 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，朱元璋吃后 ，其前面有皱纹或颗粒 ，过去 ，澄海县的莱芜湾 、雄性脐尖而光滑，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，或炒，风吹日晒令其凝固，喜掘穴而居 ，
还有 ，含有钙 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，维生素B2 、无毛 ，齿的大小及间距大致相等 。整足 、旧称石蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或一切两半炖豆板酱 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，每9-11月为生产旺季 ，兼太子右率府使 ，加入酱油 、是产妇 、癣疮 ，碳水化合物含量极高 ，湖池的岸边 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，一般人难尝此味 。个体较小 ，据科学分析 ，隆线清晰，常挑选膏满活蟹 ，甲壳的中央有三个突起 ，台湾 、既能杀菌 ，煮豆腐 ，说明海蟹已腐败变质 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，平时随潮水进入泥涂 ，双螯强有力 ，