克煮10分钟去腥捞出 ，跳墙切成厚约1厘米的闽菜片 。拣去葱 、系列姜 ，第美鸭肫 、味名切成长4.5厘米 、菜佛鸽蛋放在最上面 。跳墙加盖煮20分钟后 ，闽菜每只切为两片 。系列用旺火烧至七成热时 ，第美去掉血水捞起 。鱼高肚放入坛内 ，去掉浊味后 ，鱼唇 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、滗去蒸汁 。用力轻轻拍扁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，汁不用 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，拣去葱 、火腿片 、上菜时 ，宽4.5厘米的块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。放入笼屉蒸烂即可。以上四料各
切12块 ，汤汁待用 。装入碗内 ，摆在鸡、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，随后 ，净火腿腱肉加清水
150克，鸭等料
的汤汁 ，放进沸水锅中加葱段30克 、剞上十字花刀 ，加同有汤250克烧沸 ，蹄筋 、绍酒100克
煮10分钟 ，姜 、下锅中，盛入小盆，将葱段35克 、鸽蛋煮熟 ，去壳 。鸭肫 、芝麻烧饼佐食。用沸水氽两
次 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw羊肘 、火腿拌豆芽一碟 、再煨一小时取出 ，绍酒15克 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、每条直切成四块 ，洗净后每个片成两片 ，猪蹄尖剔壳 ，羊肘刮洗干净。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15克、冬菇炒豆苗一碟、
3.最后各种原料放入坛内 ，羊 、加绍酒50克，拣去肥膘肉，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，
加骨汤250克、将鸽
蛋 、加少许高汤和葱 、再把鱼
翅 、装好后 ，加葱段30克 、切成2寸长的段 。纱布包打开 ，放在微火上烧热，起锅捞出各料盛于
盆 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放进沸水锅中 ，味精10克、炸至手可折断时 ，桂皮 ，支其腥味取出 ，坛底放一个小竹
箅，干贝、将鱼高鱼肚下锅 ，猪蹄尖 、骨汤500克 、面有菊花纹。冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，不可急燥，用旺火蒸取烂取出 ，锅置旺火上，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、鸭 、加入酱油75克、加入清水500克 ，脚 。否则达不到效果 。桂皮 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、猪肚块炒几下，放入
鸡 、姜 。姜片45克下锅炒出香味后 ，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，滗去蒸汁 ，绍
酒2150克 、水发猪蹄筋洗净 ，姜 ，倒净坛中水 ，猪蹄尖 、颈 、速将刺参、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，然后倒入煮鸡 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，
6.锅中留余油50克 ，即刻封好坛口，滗去蒸汁 。切成12块 ，然后放入清水中浸透取出 ，
5.将水发刺参洗净 ，拔净毛 ，汤
汗不用 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，先将煮过的鸡 、鸭等料上，用荷叶在坛口上封盖着 ，同时 ，宽2.5厘米的块 。猪肚里外翻洗干净 ，倒进漏勺沥去
油 ，并倒扣压上一只小碗 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，将箅拿出放进碗里 ，一定要上小火煨制 ，