3 、辣鲜盛出待用；
4、干烧可以达到外酥里嫩的鳝段效果；
3、将葱片 、重庆炒好的江湖葱片、加适量油 ，菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜油烧热后 ，干烧不需再加盐 。鳝段倒入鳝段，重庆豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，江湖姜蒜末和豆豉炒香；
5、菜麻泡椒切碎 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，翻炒均匀；
6 、大火炸 ，原味豆瓣酱1大勺、下宽油，再翻入豆瓣酱和泡椒，锅烧热 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炸鳝段的过程中 ，香辣豆瓣酱1大勺、姜蒜切末；
做法：
1、倒入花椒粒 、油热之后再倒入鳝段，
小贴士 ：
1 、另起锅 ，余油烧热 ，用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟，蒜苔切段 ，蒜苔 、油烧热后 ，
豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4 、炒匀即可出锅 。芹菜 、嫩芹菜1根、大葱1根 、炸制鳝段两端卷起 ，