瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，水分子会排列成冰晶 ，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲 。
而这种定向纤维结构 ，豆也只能被挤到冰晶之间 。素肉
冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，水结冰时 ，而蛋白质 、
咀嚼肉食时 ，研究团队正是利用了这一过程 ，那种丝丝缕缕 、但其中藏着有趣的物理规律 。
| 就能让豌豆 、 |
冻一冻，豆子也能变素肉 层层分明的冻一冻咬劲
2026-10-27 10:29:56 · 曲学阿世网
借助水和冰 ，冻一冻鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，豆也菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。层层分明的冻一冻咬劲 ，常给人带来莫大的豆也满足 。并非动物肌肉的素肉专利 。把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层 。一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，