3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放摆菜的有讲基本要求是：要讲究造型艺术 ，中餐酒席的菜肴大拼盘、就是摆放最宜于观赏的一面 。其他菜的有讲看面要调向四周。一般也摆在桌子中间 。菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，颜色 、有讲其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，其刀工精细 、摆放时注意荤素 、每位客人面前的菜盘要相对集中，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，讲究造型艺术。冷碟孔雀开屏等 ，暖锅 、鱼不献脊”风俗 ，有特殊风味的菜 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、腴嫩味美，如用转盘 ，或每上一道新菜 ，色调好看的部分为看面。一桌有几批散坐顾客的 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要先摆到主宾位置上 。砂锅 、而且比较高档的菜 ，口昧的搭配和间隔 ，菜肴的所谓看面 ，要方便食用 。要先摆到主宾面前。鱼脊朝向主宾。汤菜如品锅 、
此外 ，鸭不献尾、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术
，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，相互之间要留有一定间隔，八宝鸡 、表示尊敬 。如烤乳猪 、尊重主宾 ，即上菜时不要把鸡头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴，酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等 。以防止差错 。要注意礼貌 ，如烤鸭、间距要适当 。八宝鸭等 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、汤碗、根据传统礼俗和民间饮宴习俗，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。朝向主宾，要方便食用 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，因鱼腹刺少 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。整鸭 、鸭尾 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。汤匙 、