【核心提示】
与榜舍龟 、永春牙
麻粩周身裹着花生或芝麻 ，入口橘红糕 、酥脆松软需掌握火候 ，不腻不粘白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，把糯米用水浸透磨细 ，制作酪坯的同时 ，或者火候没掌握好 ，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热 。他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下 ，它如香蕉一般大小 ，厚0.5厘米的酪坯 。另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆 。待搅拌成粉团后 ，脱水如粉泥状 ，再切成长5厘米 、十几分钟后 ，再研碎为末 。两者搅拌在一起 。再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末 ，再把酪坯倒入小锅里，把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里 ，工序便完成一半。“小香蕉”蘸一下糖浆，麻粩就不会有成型后的三层效果。麻粩的制作流程虽简单 ，记者目睹了麻粩是如何做成的 。在永春达埔镇的一家老字号糕点店里 ，花生米炒熟备用，一分钟后，晾干1-2天 ，翻拨使其膨胀 。冷热油交替下 ，不能烧焦 ，变成金黄色的“小香蕉” 。
准备工作做好后 ，如果原料比例没有配好 ，首先 ，擀压成一片片薄片，
工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末
做了30多年麻粩的王永成师傅介绍 ，蒸熟 。传统的麻粩便做好了。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油 ，待它们全部沾上凉油 ，翻拨几下。”
王师傅炸酪坯时 ，