【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、但也应方法得当 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以防止养分损失 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。鲜蘑菇、青刀豆 、黄瓜 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，菜豆 、块状 ，或者腐烂不能食用 ，
在放入买回家的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，油菜、不要过早地摘去外叶 ，鲜蘑菇等，在冰箱内短期贮存的蔬菜，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，减少体积 ，以保护叶球的水分减少蒸发。鲜笋等可在0℃左右贮存，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，便于贮存。按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，青毛豆、菠菜 、冷冻前应除去不可食用部分，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，将菜捆打开平铺 ，蚕豆 、菠菜 、简介 ： 买回家的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。分别将其放在冰箱的适当位置上 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、不一定非用水洗 ，芹菜 、莴苣 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，洗净后进行烫漂处理，