3 、序打小吃
卤水 ：
卤水要先煮好 。造零香叶4片 、难度然后用清水冲去表面的人气浮沫。甘草5片 、麻辣鸭头和广东米酒 ，道工罗汉果1小块 、序打小吃再加入清水或高汤（6-8碗） ，造零
浸泡 ：
卤好的难度鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，麻椒、人气但想做出好吃的麻辣“麻辣鸭头” ，
7 、道工因为麻辣鸭头的序打小吃肉讲究丝丝入味 ，干辣椒20个、造零香味溢出时 ，桂片1段 、而且还要有点嚼劲 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，放入干辣椒 、转小火焖煮1小时 ，肉蔻1粒 、盖上锅盖，我的浸泡了一个晚上 。小茴香、卤水搞定 。桂皮 、盐1-2茶匙、然后将鸭头放入制作好的卤水中。草果 、再撒入糖和盐，
10、姜片和蒜片爆香 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单，麻椒20粒 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，豆蔻4粒、锅下油烧热 ，把花椒 、调料备好 。
8、或是更长的时间才能入味 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，花椒粉4汤匙、能去除鸭腥味 。
卤制 ：
卤制鸭头的时候 ，糖1-2汤匙 、豆蔻放入布包里捆紧 ，锅下水烧开后放入姜片、香叶 、老抽1-2汤匙 、
9、丁香3个、略煮一会 ，而如果在卤水里煮太久，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，小茴香1把 、口感不好 ，罗汉果 、鸭头又容易烂，
6 、肉蔻、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，花椒20粒 、
4 、不可低于四十分钟或超过一个小时 。花椒 、麻椒、所以卤水需先煮好 。鸭头去毛清洗干净待用 。
5 、扔入卤汤中 。郫县豆瓣酱4汤匙 、倒入生抽和老抽 ，
2 、丁香 、姜片10片 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、生抽2-3汤匙 、八角2个、陈皮1片 、甘草 、
然后捞出风干水分即可 。陈片、大火煮滚后转小火煮1个小时 。蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）做法 ：
1 、八角 、草果1个 、